Différents procédés chimiques sont utilisés dans l’industrie de la nutrition, tous responsables de la qualité et de la sécurité des produits alimentaires. Ces procédés sont simples et complexes, mais la plupart d’entre eux préservent la valeur nutritionnelle de la nourriture ou son goût et sa sécurité. Parmi ces procédés divers, le titrage est très différent en ce qu’il assure la qualité et possible même formulation de produits avec une telle précision et une telle disponibilité.
Le Rôle Du Titrage Dans L’industrie De La Nutrition
L’un des processus chimiques critiques pour l’industrie de la nutrition est le processus de titrage, très utilisé en raison de sa capacité à mesurer ou à quantifier précisément une substance de solution. Fondamentalement, un processus implique l’ajout progressif à un échantillon d’une solution connue, appelée titrant, jusqu’à ce que la réaction soit terminée, généralement signalée par un changement de couleur ou une mesure électrique.
Contrôle Qualité
Titrage Acide-Base : Utilisé principalement pour déterminer l’acidité ou l’alcalinité des aliments. Par exemple, la teneur en acide des jus de fruits est mesurée par rapport aux normes de qualité.
Titrage Redox : Le potentiel d’oxydoréduction des produits alimentaires est vérifié pour s’assurer qu’il se situe dans des plages acceptables afin qu’aucune oxydation indésirable ne se soit produite qui pourrait affecter la saveur et, par conséquent, la durée de conservation.
Analyse Nutritionnelle
Titrage Complexométrique : Détermination de la teneur en ions métalliques, par exemple, calcium et magnésium dans le lait. Il s’agit d’informations très importantes non seulement pour l’étiquetage nutritionnel, mais également pour répondre aux exigences alimentaires.
Titrage En Retour : Il sera utilisé pour les substances difficiles à analyser directement. Un exemple est la teneur en protéines de la farine qui peut être estimée par titrage en retour. La protéine réagit avec l’excès d’acide connu et l’acide restant par titrage.
Sécurité Alimentaire
Titrage microbiologique Il estime la quantité de micro-organismes présents à partir de la mesure des sous-produits métaboliques générés. La mesure des produits métaboliques est importante en termes de la sécurité des produits, tels que les aliments fermentés. Analyse des résidus il mesure s’il reste de l’acarocides ou des poisons similaires. Il est presque toujours titré par les producteurs pour garantir la sécurité des produits.
Procédés Chimiques Dans La Production Alimentaire
Les procédés chimiques dans l’industrie des aliments s’appliquent à un champ industriel plus large, d’extraction de composés naturels à l’amélioration des saveurs et aux techniques de conservation des produits alimentaires.
Certains des procédés importants sont les suivants
Extraction Et Isolement
Extraction Par Solvant : Une extraction peut être effectuée pour isoler des nutriments spécifiques ou des composés bioactifs d’une source naturelle. Par exemple, le processus d’extraction d’acides gras oméga-3 de l’huile de poisson.
Extraction Par Fluide Supercritique : Il s’agit de la technique qui utilise du CO2 supercritique pour extraire les huiles essentielles et d’autres composants bioactifs des plantes sans solvant nuisibles.
Fermentation
Acide Lactique : Les sucres sont transformés en acide lactique, qui fait office de conservateur et améliore le profil nutritionnel de certains aliments lactiques comme le yaourt et le choucroute.
Alcool : Les boissons fermentées telles que la bière et le vin sont produites par la fermentation du sucre par la levure en alcool et CO2.
Procédés Enzymatiques
Hydrolyse : Décomposition de molécules complexes en simples, par exemple l’amidon en sirop de glucose. La transestérification est un processus utilisé pour les acides gras hypocaloriques et les huiles changés par leurs compositions en acides gras.
Innovation Et Tendances Futures
L’industrie de la nutrition progresse grâce à ses nouveaux développements dans ses procédés chimiques, cherchant des moyens plus effectifs, plus durables et surtout plus sûrs de produire des aliments. De tels moyens désignent la moindre nano-encapsulage de nutriment et la biofortification, autant que l’application de biopolymère pour les emballages alimentaires, ce qui peut être déduit que l’industrie est fortement innovante. La recherche a montré que la nano-encapsulation augmente l’absorption de nutriments trophique grâce à son inclusion dans les nanoparticules. Cela protège les nutriments depuis compactage et renforce leur taux d’absorption.
Biofortification : Cela peut être réalisé par le biais du génie génétique ou de la sélection sélective pour augmenter la teneur en nutriments des cultures et réduire les carences dans les populations où très peu de personnes ont accès à une alimentation diversifiée.
Emballage En Biopolymère : Ces polymères biodégradables assurent un emballage écologique, réduisent l’impact environnemental et préservent la qualité des aliments.
Conclusion
Les procédés chimiques sont essentiels dans l’industrie de la nutrition pour garantir la qualité des produits alimentaires jusqu’à présent prescrits comme des médicaments, la sécurité des utilisateurs et la fourniture des nutriments requis. Les technologies telles que le titrage assurent la précision requise pour le contrôle de la qualité et de la valeur nutritionnelle. C’est pourquoi l’industrie de la nutrition a été en mesure de satisfaire les consommateurs et de respecter les normes réglementaires.
