Prenez un expresso au bar ou au bureau pendant la pause café traditionnelle. Une opération si simple que cela semble évident. Mais comment se passe cette petite magie? Que se passe-t-il lorsque le barman charge son bras dans la machine? Et pourquoi le café au bar semble-t-il toujours meilleur que le fait maison?
Tout commence par l’eau. Machines à café, tout comme le moka, ils ont un petit réservoir d’eau qui doit être rechargé à chaque fois par nécessité – il est important que l’eau ne soit pas trop riche en minéraux, sinon le goût en souffre. De nombreuses machines à café ont donc des filtres. Ce qui fait la différence, ce n’est pas la disponibilité de l’eau, mais la pression avec laquelle elle est envoyée au café (pressée en poudre, en gousses ou en capsules). La machine est équipée d’une pompe qui traverse le café avec une pression très élevée, au moins 9 atmosphères, soit 9 fois la pression de l’atmosphère terrestre au niveau de la mer. Par exemple, les roues de nos voitures ont une pression régulée d’environ 3,5 bars, soit 4 fois moins que celle requise par la machine à café.
Outre la pression, la température compte également : une machine à café professionnelle doit laisser le café sortir à la température et à la pression appropriées. Cette saveur unique et compacte que nous retrouvons dans l’espresso du bar provient de cette combinaison en raison de la grande qualité de la machine à café (supérieure à la machine domestique classique). Dans les machines les plus modernes, des capteurs détectent la température et la contrôlent numériquement, de manière à maintenir la machine à la température idéale. Sans cette technologie de support, le café pourrait sortir à des températures différentes à chaque fois, sans prendre sa saveur typique, reconnaissable dans tous les bars.
Les machines à café ont souvent un bouton de vapeur, qui est utilisé pour fabriquer de la mousse cappuccino ou du lait. Cette partie de la machine est l’endroit où le café s’arrête avant de sortir. Dans cette section, vous trouverez des filtres pour éliminer les impuretés lors du passage de l’eau chaude à la pression mentionnée. Dans la tête de la machine, nous avons plutôt les becs pour laisser sortir le café chaud. Ici aussi, des liquides peuvent être présents, mais généralement le café sort prêt à être bu.
Le succès est tel qu’il existe des entreprises qui prêtent des machines à café pour les utiliser , histoire de profiter de l’excellente qualité de l’expresso au bar.
Quelle est la différence entre le café d’une cafetière à moka et le café expresso?
Le café préparé avec du café moka exploite la chaleur et la pression de la même manière que la machine à café, mais il est évident qu’en raison de l’absence de pression et de chaleur, il a un goût différent. Utilisez la pression minimale nécessaire pour pousser l’eau vers le haut et rencontrez la casserole avec le café moulu.
Beaucoup pensent que Moka prépare un café avec plus de caféine, mais en réalité, la caféine se dissout bien dans l’eau. La quantité de caféine contenue dans le café dans la cafetière ou dans la capsule aboutit dans la tasse.
