Tout d’abord, nous précisons que les graisses hydrogénées ne sont pas naturellement présentes dans les aliments. Mais dérivent plutôt du processus industriel qui consiste à produire des margarines.
Le processus d’hydrogénation part de la transformation des graisses végétales. C’est-à-dire des huiles naturellement présentes dans les aliments, qui par saturation passent du liquide à l’état solide.
Les graisses hydrogénées sont cachées presque partout dans les aliments les plus gourmands. En d’autres termes, la quantité quotidienne recommandée du graisse hydrogénée est de zéro gramme.
Qu’est-ce que l’hydrogénation ?
Les graisses hydrogénées sont des graisses obtenues par le procédé d’hydrogénation, qui consiste à ajouter de l’hydrogène produit chimique qui transforme les acides gras poly – insaturés en acides gras trans. Par conséquent, La graisse ainsi obtenue présente des qualités totalement différentes de la graisse de départ.
En pratique on prend une huile végétale (comme l’huile de palme) et on la transforme pour obtenir une matière grasse beaucoup plus « intéressante » (d’un point de vue industriel). Autrement dit, le résultat de l’hydrogénation est d’obtenir un produit crémeux et agréable au goût.
Les inconvénients de cette graisse obtenue sont énormes : très difficile à digérer, pas de valeur alimentaire. De plus, le comportement de ces derniers dans l’organisme provoquant divers problèmes de santé.
Où trouve-t-on les graisses hydrogénées ?
Attention : les termes « graisses hydrogénés » et « partiellement hydrogénés » sont la même chose. Malheureusement, le fabricant n’a aucun avantage à spécifier des « graisses totalement hydrogénées ». Les graisses hydrogénées sont principalement contenues dans les aliments suivants :
– Craquelins, gressins, muffins, barres
– Croquettes, hamburgers, pain
– Crèmes à tartiner
– Glaces industrielles et mousses
– Gâteaux, biscuits, snacks et pâtisseries
– Chocolats
Aux États-Unis depuis 2006, il est obligatoire d’insérer la quantité de graisses trans sur l’étiquette (même si elles sont de 0 gr).
Les graisses hydrogénées sont-elles mauvaises ?
Les graisses hydrogénées causent de graves problèmes de santé et présentent de nombreux inconvénients et des effets secondaires tels que :
– Augmenter le risque cardiovasculaire, la thrombose et la crise cardiaque et l’hypertension
– Augmenter le mauvais cholestérol LDL
– Réduisez la valeur biologique du lait maternel
– Provoquer un faible poids de naissance des bébés
– Augmenter les niveaux d’insuline en réponse à une charge glycémique (conduisant souvent au diabète)
– Interférer avec la réponse immunitaire en diminuant l’efficacité de la réponse des cellules B et en augmentant la prolifération des cellules T (vous tombez malade plus facilement)
– Diminue le niveau de testostérone
– Modifier la perméabilité et la fluidité des membranes cellulaires provoquant la sclérose
– Modifier la constitution et le nombre d’adipocytes
– Interférer avec le métabolisme des acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6 (essentiels pour abaisser le cortisol, l’hormone du stress)
– Augmenter la production de radicaux libres
Comment les éviter ?
La solution la plus rapide, pour les éviter est d’exclure tous les produits contenant de la margarine et des graisses hydrogénées (totalement ou partiellement). En d’autres termes, lorsque vous magasinez dans un supermarché, apprenez toujours à lire les étiquettes des ingrédients des aliments que vous souhaitez acheter.
1. Lorsque vous cuisinez à la maison, l’important est de bonnes habitudes :
2. N’oubliez pas d’utiliser du beurre au lieu de la margarine, ou mieux encore, ce serait du beurre purifié
3. Utilisez de l’huile d’olive extra-vierge
