Le séchage des aliments est une technique de conservation qui remonte à la nuit des temps. En enlevant la partie liquide d’un fruit, d’un légume, d’un morceau de viande ou de poisson, sa détérioration est empêchée et la saveur est également enrichie. Sans eau à l’intérieur, en effet, les aliments deviennent un véritable concentré de goût, un effet agréablement exploitable dans les préparations culinaires.
Une fois déshydratés, certains aliments peuvent être consommés en absolu, pour profiter de leur saveur concentrée. C’est le cas, par exemple, des fruits ou des herbes aromatiques. D’autres peuvent être réhydratés en les faisant tremper dans de l’eau ou un autre liquide (légumineuses, champignons, poisson). D’autres encore peuvent être mélangés pour obtenir des poudres savoureuses avec lesquelles assaisonner les plats (écorces d’agrumes, céleri, baies).
Bref, le séchage est une technique qui peut donner de nombreuses satisfactions en cuisine. De plus, les propriétés des aliments déshydratés restent presque intactes: cette technique mérite d’être apprise.
Comment faire sécher ses fruits et légumes pour les conserver ?
Il existe différentes méthodes de séchage d’un aliment. En principe, ils exigent tous que celui-ci, coupé en petits morceaux, soit exposé à un flux constant d’air chaud / chaud, pendant plusieurs heures. La ventilation et le temps sec sont des conditions idéales pour sécher les aliments (et non pas le soleil direct comme on pourrait le supposer, mais plutôt la lumière indirecte). Cependant, nous pouvons difficilement contrôler le temps, au lieu de cela, nous pouvons moduler en toute sécurité le four de notre maison. L’appareil est un excellent allié du séchage domestique.
Choisissez la nourriture
Nous vous conseillons de tester initialement les fruits et légumes (le poisson, la viande, les œufs peuvent se déshydrater, mais étant beaucoup plus délicats et facilement périssables ils nécessitent un minimum de compétences et de traitements spécifiques). Ils prêtent parfaitement pommes, kiwis, bananes, agrumes (avec toute la pelure, ou seulement et exclusivement la pelure), baies, raisins, ananas. Parmi les légumes, toute la famille des navets, tomates, courgettes, courges, poivrons, champignons. Vous pouvez expérimenter avec pratiquement tous les légumes.
Coupez-les en tranches de l’épaisseur préférée
Pour les légumes, vous pouvez faire une coupe très fine, en chips, tandis que le fruit est excellent si 5 ou 6 millimètres d’épaisseur. Les petits aliments tels que les bleuets, les raisins ou les champignons peuvent rester entiers. À volonté, même les légumes de la taille des tomates cerises, des abricots et des prunes n’ont pas besoin d’être coupés, mais le processus de déshydratation durera plus longtemps.
Passez au four
Allumez le four en mode ventilé et dirigez le thermostat vers une température comprise entre 40 ° et 60 °. Placer les tranches de fruits ou de légumes sur une assiette recouverte de papier sulfurisé, légèrement écartées. Selon les aliments et leur épaisseur, cela peut prendre entre 4 et 10 heures. Vous comprendrez facilement quand un aliment est déshydraté au bon endroit, car vous le verrez légèrement froissé et croquant. Compte tenu des longs délais, nous vous conseillons de sécher plusieurs aliments en un seul lot.
Les avantages du déshydrateur alimentaire
Bien sûr, le côté négatif de ce processus est la consommation élevée causée par une utilisation prolongée du four. C’est pourquoi ceux qui sont passionnés par cette méthode préfèrent le déshydrateur alimentaire. Il s’agit d’un accessoire électrique équipé de grilles disposées sur plusieurs étages – il existe bien entendu différentes tailles. La température est régulée avec précision et l’air chaud peut circuler à l’intérieur en agissant sur les aliments. Dans ce cas également, les temps varient selon les aliments, et ils peuvent également être très longs, mais la consommation est très limitée par rapport au four.
Comment conserver les fruits séchés ?
Une fois séchés, les aliments doivent être conservés dans un endroit sec. Peut-être un bocal en verre bien scellé ou un sachet qui ne laisse pas passer l’humidité. Vous pouvez également saler, dans le cas des croustilles de légumes, ou du sucre, dans le cas des fruits. Ou comment, déjà mentionné, pulvériser. Enfin, les aliments secs peuvent également être conservés dans de l’huile ou du vinaigre.
