Voulez-vous expérimenter de nouvelles saveurs en utilisant ce paquet de farine complète que vous avez acheté et laissé là dans le garde-manger? Vous avez terminé la farine raffinée et vous ne savez pas comment la remplacer pour obtenir une pâte molle, douce et savoureuse? Voici un petit guide pour le faire correctement, en quelques étapes simples.
Pour préparer du pain, des biscuits, nous sommes habitués à penser que la solution la meilleure et la plus simple est la farine raffinée. Mais nous trouvons de plus en plus souvent des alternatives très valides tel que la farine intégral. Si vous vous demandez comment l’utiliser en cuisine pour remplacer la farine raffinée, vous êtes au bon endroit. Voici 5 règles simples à suivre pour utiliser la farine complète de la bonne manière.
1. Respectez les proportions
La farine de blé entier a une texture différente – moins raffinée, plus dense et donc plus « lourd » – que le blanc et est pour cette raison que lorsque nous choisissons de l’ utiliser dans nos préparatifs , nous devons calculer les proportions suivantes : 100 grammes de farine blanche sont en fait environ 75 gr de farine de blé entier. Pour obtenir une pâte molle, molle et équilibrée, nous vous conseillons de ne pas remplacer complètement la farine blanche mais d’ utiliser une quantité de farine de blé entier qui ne dépasse pas 50% de la farine totale.
2. Augmentez la composante liquide
Une fois que vous avez considéré les proportions, pour remplacer la farine raffinée par la farine complète de la bonne manière, vous devrez légèrement augmenter la composante liquide de votre recette. La farine de blé entier, moins transformés, a une consistance plus dense et pour cette raison plus absorbe l’ humidité lentement: pour éviter que votre pâte est trop sèche, ajouter environ 8 ml de liquide tous les 100 grammes de farine de blé (lait, eau ou huile, selon la recette que vous suivez).
3. Contrebalancez la saveur
Parmi les caractéristiques de la farine complète, on trouve également une saveur très forte qui, dans certains cas, peut avoir un goût amer. Pour surmonter ce problème, vous pouvez utiliser un liquide sucré. Par exemple, utilisez du jus d’orange pour remplacer 2/3 cuillères à soupe du composant liquide de la recette.
4. Levée et repos
En ce qui concerne le levain et le reste de la pâte de farine complète, il y a quelques règles simples à suivre pour s’assurer qu’elles sont faites correctement:
- Tamisez la farine de blé entier une ou deux fois avant de l’ajouter au reste des ingrédients: plus elle peut incorporer d’air, plus la pâte sera douce et dense.
- L’ingrédient le plus approprié pour favoriser la levée des produits à base de farine complète (surtout si vous préparez du pain ou des petits pains) est le gluten de blé : une cuillère à soupe tous les 500-600 gr de farine rendra votre produit grand, bien cultivé et léger .
- Pour assurer un excellent résultat, vous pouvez laisser reposer votre pâte pendant environ 30 minutes avant de la travailler énergiquement et ainsi activer le gluten qui permet le processus de levée.
- La pâte à la farine complète met en moyenne plus de temps à lever correctement: vérifiez que le volume a doublé avant de l’étaler et de la cuire.
5. Comment conserver la farine de blé entier
La meilleure façon de conserver la farine complète, en laissant ses propriétés et caractéristiques organoleptiques intactes, est d’utiliser un récipient hermétique. Fermé et stocké correctement dans un endroit sec, loin des sources de chaleur, comme le garde – manger, la farine de blé entier peut être conservée pendant 1 à 3 mois.
