Un fromage d’origine française est devenu très populaire. Il s’agit du fromage brie, qui tire son nom de la région à partir de laquelle il est produit sur le territoire transalpin. Le brie est un fromage au lait de vache cru. Il montre une croûte à l’intérieur de laquelle se trouve une pâte molle. C’est un fromage court affiné.
Beaucoup ont des doutes sur la présence de lactose dans le fromage, ce qui le rendrait inutilisable pour ceux qui ont des intolérances à cet élément, comme les coeliaques. Voyons en détail pour dissiper tous les doutes sur ce type d’aliment, sachant bien que l’avis d’un nutritionniste est toujours recommandé.
Comment le brie est-il utilisé ?
Le fromage brie peut également être consommé avec la croûte, malgré le fait qu’il se forme pendant la courte période d’assaisonnement en raison de l’attaque d’un champignon qui est également à l’origine de la moisissure qui caractérise ce fromage. Donc des moisissures qui n’endommagent pas notre corps. En fait, la croûte se forme suite à un traitement avec des moules spéciaux du genre Penicillium.
Ce moule forme une patine extérieure blanche sur la croûte du fromage, mais n’est pas nocif pour la santé. Selon certaines études, des précautions doivent être prises. En fait, la consommation de fromage brie n’est pas recommandée en cas de grossesse, car la moisissure superficielle et la prédisposition du fromage à abriter d’autres types de microorganismes pourraient endommager la gestation.
Ce fromage se marie bien dans diverses préparations culinaires et peut également être consommé naturellement. Le brie doit généralement être consommé cru et également dans de nombreuses préparations culinaires. Pour les femmes enceintes, il faut savoir que le brie était prédisposé à héberger Listeria monocytogenes, une bactérie responsable d’un type d’infection d’origine alimentaire, potentiellement nocive pour le fœtus.
Les caractéristiques nutritionnelles du fromage brie
D’un point de vue nutritionnel, le fromage brie est un fromage qui contient au maximum 27 % de lipides. Cependant, il est donc considéré comme un aliment semi-gras. Cependant, il reste un aliment assez calorique, compte tenu de sa richesse en triglycérides et en protéines. C’est un fromage assez délicat, car il doit toujours être conservé au réfrigérateur et seulement quelques jours. Le brie contient en moyenne 48 à 49 % d’eau, jusqu’à 27 % de matières grasses, 20 % de protéines et 4 % de sels minéraux.
Dans la pratique, le brie fournit des quantités importantes de protéines à haute valeur biologique, de calcium, de phosphore, de vitamine A et de vitamine B2, mais être gras n’est pas recommandé dans les régimes amaigrissants. Le sodium ajouté au fromage lors de sa transformation le rend potentiellement nocif pour les personnes souffrant d’hypertension.
Brie et lactose, que devez-vous savoir ?
Il existe de nombreux fromages sans lactose. Une chose étrange mais scientifiquement prouvée, car en phase de fermentation, le lactose est érodé par les bactéries et transformé en acide lactique. Pendant l’assaisonnement, la partie restante du lactose est complètement détruite. Les fromages vieillis sont donc parfaitement sans lactose et peuvent donc également être consommés par des personnes intolérantes telles que les coeliaques.
Sur le brie, nous avons déjà dit que l’assaisonnement est court et donc que les risques de présence de lactose ne sont pas nuls. Le brie appartient à la catégorie des fromages non assaisonnés ou à affinage court, qui ont cependant une teneur réduite en lactose. En fait, ces types de fromages sont riches en bactéries lactiques qui réduisent le lactose dans le produit.
C’est pourquoi la maladie cœliaque peut également utiliser le brie, mais uniquement à petites doses et surtout, demander conseil au médecin, qui peut évaluer en fonction de l’état de santé de la personne concernée et de la quantité d’enzyme lactase restée active dans l’organisme.
