Les algues sont emblématiques de certaines cuisines orientales, notamment japonaise, mais aussi chinoise et coréenne. Après un moment de méfiance initiale, ils se sont également largement répandus sous nos latitudes, sous la forme de quelques dizaines de types dans lesquels ils sont divisés : on parle d’algues, de plantes marines aux pouvoirs bénéfiques. Wakame, nori, kombu, chlorella, spiruline, fucus, varech, aonori, hijiki : les organismes marins dont nous appelons généralement les algues sont exceptionnels d’un point de vue nutritionnel.
Les intégrer dans notre alimentation, élargir le spectre des ingrédients que nous consommons, est un excellent moyen de varier votre alimentation en prenant des substances saines. Cependant, ils ne sont pas « miraculeux », car le marketing exagère parfois dans la définition. Et il est toujours important de souligner que les nombreux compléments alimentaires à base d’algues ne peuvent pas compenser les carences graves et structurelles.
Les avantages des algues
Lorsque on parle du régime alimentaire japonais, on parle de la clé de la longévité. Donc, parmi les ingrédients alimentaires, on trouve les algues ou les légumes marins. Les algues sont parmi les légumes les plus sous-estimés, mais aussi les plus précieux.
D’un point de vue nutritionnel, ils sont très riches en sels minéraux (fer, calcium, magnésium, potassium et iode) et en vitamines (A, B, C, D, E). En outre, ils contiennent également des acides gras polyinsaturés (oméga 3 et 6). De même, ils ont un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires, aidant à maintenir les niveaux de triglycérides et de cholestérol LDL sous contrôle.
De plus, les algues ont un effet bénéfique sur notre microbiote (l’ensemble des bactéries qui peuplent spécifiquement notre système digestif). Ils aident donc à stimuler le système immunitaire.
Selon la FAO, l’algue nori est l’une des plus précieuses d’un point de vue nutritionnel. Il est riche en protéines digestibles, vitamines – en particulier A et C, niacine et acide folique.
Les aonori, ou cuve verte sont particulièrement riches en fer et en calcium. Il contient des vitamines B – beaucoup plus que la moyenne des légumes – et garantit un bon approvisionnement en vitamine A.
L’algue wakame est assez courante, il est particulièrement riche en vitamines B.
Comment consommer les algues? des astuces facile
Il est faux de penser que les algues n’appartiennent pas à notre tradition gastronomique.
Apprendre à les utiliser ouvre la porte à un véritable univers culinaire. Leur arôme marin peut donner une saveur particulière à mille recettes, pas seulement celles d’inspiration asiatique. Bien sûr, vous devez connaître les différents types pour comprendre comment les combiner et les utiliser. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez partir de la version séchée des algues wakame. Par exemple, essayez de l’ajouter à la fin de la cuisson à une sauce fraîche à la tomate, à l’ail et à l’huile d’olive, avec laquelle vous assaisonnerez une assiette de spaghettis aux arômes de la mer – parfaitement végétalienne. Émiettez-le sur une soupe de potiron, sur une soupe de haricots où ajouter-le à une omelette.
Même les algues nori, qui sont généralement achetées en feuilles séchées – connues pour emballer les rouleaux de sushi – et les aonori peuvent être émiettées (crues) sur divers plats pour donner une touche savoureuse aux salades, aux boulettes de légumes, même aux collations comme les arachides ou les graines grillées, sur des plats de céréales (épeautre, orge, riz).
À partir des algues, vous pouvez ensuite faire de beaux bouillons : l’algue kombu est idéale pour aromatiser le liquide de cuisson de nombreux plats ou bases de soupes. De plus, il est connu pour rendre les légumineuses plus digestes. Bien sûr, la combinaison de toutes les algues avec des plats de poisson, de crustacés est simple et parfaite. Enfin, il est très «tendance» d’ajouter des algues en poudre aux smoothies, ou aux pâtes à pain qui prennent ainsi une couleur verte singulière.
Contre-indications des algues
Chaque algue a des particularités spécifiques. La chlorella est utile pour la purification, la spiruline est mise sous tension. Le fucus accélère le métabolisme. Ce n’est pas un hasard si les suppléments à base d’algues se sont multiplié ces derniers temps.
Nous devons veiller à ne pas nous laisser berner par les allégations. De plus, il existe des contre-indications qui dérivent de l’origine des algues. Les océans sont de plus en plus contaminés par des métaux lourds. Bien que les cultures, qui ont principalement lieu dans des pays non-européens, ne respectent pas toujours les normes de sécurité hygiénique qui font partie de nos réglementations. Pas d’alarmisme, mais il vaut mieux choisir des produits certifiant l’absence de contaminants chimiques ou biologiques.
De plus, en plus des multiples effets bénéfiques, il existe également des contre-indications spécifiques liées à la santé. En raison de la forte teneur en iode, vitamine K et sodium, les algues doivent être consommées avec modération. Bref, ceux qui souffrent d’hyperthyroïdie, ou qui utilisent des médicaments anticoagulantes doivent les consommer avec modération.
