Le stockage des aliments est un facteur très important qui ne doit jamais être sous-estimé. La congélation correct des aliments évite leur dégradation ou leur perte de qualité. Mais en particulier, il est essentiel de faire attention à la chaîne du froid, de surveiller l’expiration des produits, les processus de décongélation et la prolifération éventuelle des bactéries.
Cet article regroupe des conseils sur Comment congeler ses aliments en toute sécurité.
Comment congeler ses aliments : cycles froid – chaud
Le cycle froid-chaud (ou plus techniquement la chaîne du froid) est un aspect très important de la conservation des aliments. Pour stocker de la nourriture correctement, il est important de ne pas trop exposer les aliments à des changements brusques de température. En d’autres termes, cela peut provoquer une sorte de « traumatisme » pour les molécules et la chimie du produit. Ces changements peuvent même activer la prolifération des bactéries.
Il y a beaucoup d’attention pour respecter ce cycle, sinon un aliment pourrait perdre sa qualité et risquant de se décomposer. La décomposition des aliments peut avoir lieu, dans cette circonstance, même à l’intérieur du réfrigérateur. En conséquence, il existe des bactéries qui résistent même à des températures basses, surtout si un aliment est souvent introduit et sorti.
L’expiration des produits
Un autre aspect qui ne doit pas être sous-estimé et jamais pris au dépourvu dans la conservation des aliments est la date d’expiration. Il est généralement indiqué sur le dos de l’emballage, il doit toujours être vérifié.
Processus de décongélation
En conservant correctement les aliments au frigo, mais le processus de décongélation est également un facteur principal. Il est très important de respecter la chaîne du froid, même si en ce qui concerne cette situation, il n’y a pas beaucoup de danger, car un produit congelé est plus difficile à subir un « traumatisme » que le produit qui doit être conservé au réfrigérateur. Cependant, lorsque le processus de décongélation des aliments (par exemple de la viande) la glace, commence à fondre. Cela, au fil du temps, peut activer la prolifération des bactéries, il est donc important de consommer les aliments dans la journée et de ne pas les recongeler (crus).
Formation de bactéries
La formation de bactéries est un facteur commun : que ce soit l’interruption de la chaîne du froid, l’expiration du produit ou la décongélation. Bref, les bactéries s’activent ou se réactivent.
Il existe des bactéries qui résistent aux températures du congélateur ou à celles qui se réactivent après la période « d’hibernation » gel. En d’autres termes, lorsque la glace d’un état solide passe à un état liquide, créant les conditions de ce processus.
Les conditions de congélation des aliments
Pour la sécurité alimentaire, le stockage correct des aliments au frigo permet de maintenir la qualité d’un produit. C’est à dire, conserver sa saveur, son intégrité, sa chaleur, sa consistance et sa valeur nutritionnelle. En outre, en prévenant le risque ou le danger d’intoxication alimentaire ou les maladies d’origine alimentaire.
Pour congeler ses aliments sans risque, n’oubliez pas de les conserver à une température de congélation correcte.
La viande crue et les poissons doivent toujours être conservés séparément. Cela pour éviter le transfère des pathogènes d’un aliment à un autre. Il est conseillé de ne pas trop remplir le réfrigérateur et de garder les restes de vos plats (maximum 3 à 4 jours). En général, nous devons faire attention à l’hygiène des mains, l’environnement et les aliments eux-mêmes.
